台北萬豪酒店/台北西華飯店2019端午粽噶瑪蘭東坡肉粽先知鴨粽蘋果日報評比冠軍

更新 2019-06-01

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今年台北萬豪酒店、台北西華飯店聯合推出的噶瑪蘭東坡肉粽獲得蘋果日報2019地方風味粽第一名，連同其他歷年來暢銷以及經典的粽子款項，一起在台北萬豪酒店的『宴客樓』開箱，我有幸參與這場活動，品嚐完冠軍肉粽後覺得果然名不虛傳，回來趕忙與大家分享。

由於台北萬豪酒店與台北西華飯店都是由國宴主廚-高鋼輝先生負責中菜，因此是兩家飯店一起聯合推出，味道與價格都是一樣的，不過，有少數品項是只有萬豪才有，而且很實用的保冷袋就會有兩家不同的印刷，客倌可以依照自己對兩家喜好來選擇，哈！

本文為邀約撰稿，內容心得一切為真，盼讀者理解

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先知鴨粽 NT$1680 / 2019年全新品項

先知鴨粽選用體型較小、皮脆肉嫩的宜蘭櫻桃鴨以私房醬汁及八角、草菓、桂皮等藥材醃製24小時，鴨腹填入以精熬八小時的鴨高湯拌製之糯米飯、鴨肉丁，吊起風乾12小時，入烤爐烤至金黃，上桌前淋上熱油增加脆度美味上桌。

我換一個方法跟大家說先知鴨粽這道菜：炸鴨皮包油飯，這樣大家就很容易理解這道菜的呈現方式。不過用「炸鴨皮包油飯」來描述這道先知鴨粽就真的太膚淺了，只是為了淺顯易懂所以這麼說。

由於上桌前還要用熱油淋過，幾乎可以說是炸了一次，所以鴨皮又酥又香，加上是櫻桃先知鴨，也就是小鴨子，骨頭不會很硬，幾乎都軟掉了，所以可以一口連同皮骨飯一起咬下，鴨皮的香酥與鴨糯米飯的飽滿在口中爆開，超滿足的啦！

雖然先知鴨粽並沒有在蘋果日報的評比中獲獎，但是評審們一致給予高度的好評。

這道先知鴨粽僅限萬豪酒店內享用，並不提供冷凍外帶包，因為最後上桌前淋熱油這道手續是沒辦法在一般家庭內重現，所以並不方便外帶。

噶瑪蘭東坡肉粽 NT$460 / 2019蘋果日報地方風味粽第1名

這也是這次我最推薦的肉粽！

噶瑪蘭東坡肉粽選用肥瘦適中、肉香四溢的宜蘭噶瑪蘭五花豬，汆燙切塊後以紅谷米、炸香的蔥、薑、蒜、洋蔥及冰糖、醬油、紹興酒、香醇濃郁的噶瑪蘭威士忌，反覆燉煮煨燒得軟嫩可口、香氣四溢。將滷肉汁拌入蒸熟長糯米飯，加上紅蔥酥、填入滷肉、口感鬆綿的滷栗子、花菇及手工鹹蛋，包入粽葉而成。

這份噶瑪蘭東坡肉粽是去年2018的全新品項，我去年也有吃到他的迷你版，今年有幸吃到大顆的完整版，更顯飽滿豐富。主要就是裡面的東坡肉真的是太肥美了，而且肥而不膩的油香實在是太吸引人，加上用金車噶瑪蘭威士忌酒釀成的醬汁散發出的獨特香氣與滋味，讓這顆噶瑪蘭東坡肉粽獲得在場眾部落客們的一致好評，也難怪拿下蘋果日報2019地方風味粽第一名，實至名歸。

牛肝蕈鮑魚粽 NT$980 / 2019蘋果日報廣式粽第三名

此粽也是2013蘋果日報端午粽評比四大通路631款總冠軍！法國進口牛肝蕈切丁油炸，與香濃五花肉汁、噴香紅蔥酥拌入糯米飯，另將牛肝蕈切絲，與洋蔥絲及杏香菇絲用熬煮至少八小時的「港式上湯」製成牛肝蕈凍，並與杏香菇切塊、整顆南非活鮑魚，及酥炸後滷製的綿密栗子、鹹蛋黃等食材一同入粽製成。

由於用料極其奢華，所以單價不低可能讓人卻步三分，但是用料紮實，味道也鮮美，我覺得作為送禮給重要賓客是相當好的選擇。

珠光寶氣豬肚粽 NT$2288 / 2019蘋果日報評比粽裹蒸粽第二名

此粽同時也是：

2015年蘋果日報飯店端午粽評比182款總冠軍
2017年蘋果日報飯店端午粽評比198款總冠軍

雲南彝族「五月端午吃豬肚」的習俗，結合高鋼輝師傅的家鄉味-廣東省肇慶市的「裹蒸粽」。嚴選台灣黑毛豬豬肚洗淨，以蔥、薑、紹興酒醃漬入味，另將糯米飯加入爆香廣東肝腸、臘腸、蝦米、花菇、紅蔥酥等配料，以蠔油與高湯佐味後，與南非活鮑魚、瑤柱、火腿、花菇、栗子、鹹蛋等內餡一同填入豬肚中，油炸後外層包覆清香竹葉及荷葉，以極致上湯蒸煮而成。一顆重量高達相當於四顆三角粽。

以數片荷葉包裹的珠光寶氣豬肚粽，一上桌馬上讓大家驚呼連連，真的太碩大了，所以前面說他有四顆粽子的份量並不誇張，我甚至覺得不只四顆三角粽。拆開荷葉後看到的是一個封口了的豬肚，此豬肚先炸過上色，最後才包覆荷葉，讓顏色更漂亮，也因為炸過而更香。

用剪刀將豬肚輕輕剪開，看到裡面的食材後，整個人都跟著興奮了起來。

看看這些豐富的配料，太驚人了。可以說每一口都夾得到豐富的食材，尤其是廣式香腸帶出的廣式風味真是好極了，在搭配脆嫩的豬肚一起吞下，滿足啊~

與國宴主廚-高鋼輝先生當場確認過，以上這些粽子的製作過程是採用「蒸」，而非「煮」，這點令在場的我們十分驚訝，因為不論從視覺還是口感來說，這些粽子都像是水煮粽的口感，例如米粒比較飽滿富黏度，不像一般所謂台灣北部粽的糯米比較粒粒分明，所以產生了像是水煮粽的口感確實讓人驚訝。我想也許是用上了更長的時間在「蒸」的過程所以出現了像是水煮的口感吧？這對我個人來說是相當合拍的，因為我確實比較喜歡水煮粽的口感。